廣東珠海酒店家具主題餐廳定制

　　(一)酒店家具餐廳設(shè)計(jì)的一般要求

　　1?餐斤的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來綜合確定,一般按1?0-1.5m2/座計(jì)算。餐廳面積指標(biāo)的確定要合理,指標(biāo)過小,會(huì)造成擁擠;指標(biāo)過大,會(huì)造成面積浪費(fèi)、利用率不高和增大工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度等。

　　2?營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門

　　3?餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置,但備餐間的出人口應(yīng)處理得較為隱蔽,同時(shí)還要避免廚房氣味和油煙進(jìn)入餐廳

　　4?顧客就餐活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路銭應(yīng)分開,避免重?,同時(shí)還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務(wù)路線不宜過長(最大不超過40m),并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會(huì)廳應(yīng)以配餐廊代替?zhèn)洳烷g,以避免送餐路線過長

　　5?在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段(綠化、半隔斷等)來劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū),以保證各個(gè)區(qū)域之間的相對(duì)獨(dú)立和減少相互千擾

　　6?各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格

　　7?室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上,如西餐廳的色彩應(yīng)典雅、明快,以淺色調(diào)為主;而中餐廳則相對(duì)熱烈、華貴,以較重的色調(diào)為主。除此之外,還應(yīng)考慮到采用能增進(jìn)食欲的暖色調(diào),以增加舒適、歡快的心情

　　8?應(yīng)主要選用天然材質(zhì),以給人溫暖、親切的感覺。另外,地面還應(yīng)選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。

　　9?餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。

   　(二)、酒店家具廚房的概念和設(shè)計(jì)要點(diǎn)

　　1?廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來綜合確定,一般按0?7ー1?2m2/座計(jì)算。餐廳若經(jīng)營多種菜看,所需廚房面積相對(duì)較大;若經(jīng)營內(nèi)容較單一,所需廚房面積則較小

　　2?廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對(duì)外出人口,在規(guī)模較大時(shí),還需設(shè)貨物和工作人員兩個(gè)出口

　　3?廚房的組成與工藝流程見圖17-3。

　　4?廚房應(yīng)按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒

　　存放的工藝流程合理布置。對(duì)原料與成品,生食與熟食,應(yīng)倣到分隔加工與存放。

　　5?廚房分層設(shè)置,應(yīng)盡量在兩層解決,若餐廳超過兩層,相應(yīng)的廚房只需設(shè)備餐間。垂直運(yùn)輸生食與熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置,不得合用。

　　6?備餐間是廚房與餐廳的過渡空間,在中小型餐廳中,以備餐間的形式出現(xiàn)

　　而在大型餐斤以及宴會(huì)廳中,為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線過長,一般在大餐廳或

　　宴會(huì)廳的一側(cè)設(shè)備餐廊;若僅僅是單一功能的酒吧或茶室,備餐間叫準(zhǔn)備間或操作間。餐具的洗滌與消毒須單獨(dú)設(shè)置

　　8?廚房的各加工間應(yīng)有較好的通風(fēng)與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風(fēng)。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部,應(yīng)盡可能地采用機(jī)械排風(fēng)

　　9?廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕,防滑和易清潔的材料,并應(yīng)處理好地面排水問題,同時(shí)墻面、工作臺(tái)、水池等設(shè)施的表面,均應(yīng)采用無毒、光滑和易清潔的材料。)

      關(guān)于入口門廳與休息廳

　　1?酒店入口門廳

　　這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐,是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場(chǎng)所。因此,門廳裝飾一般較為華麗,視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門廳的大小,一般可選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓棉設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。

　　2·休息廳

　　這是附屬式餐廳的前室。休息廳面向走廊、樓梯或電梯間,是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳常設(shè)迎賓臺(tái)和顧客休息等候區(qū)。休息,廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。

　　(四)、酒店家具衛(wèi)生間設(shè)計(jì)要點(diǎn)

　　1.衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。.顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽,其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)。

　　3.顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點(diǎn)綴,以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。

　　4.顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。

　　5.工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間

　　6.工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)